Экономическое планирование торгового предприятия
Все предприятия сферы торговли независимо от масштабов и видов деятельности планируют свою текущую и будущую работу на рынке.
Планирование в торговле – это экономическая деятельность по управлению т контролю обращения товаров и услуг.
Определение 1
Планирование – это особая форма деятельности, которая ориентирована на разработку и обоснование программы экономического развития торгового предприятия и его структурных подразделений на конкретный период времени с учетом возможностей и наличия необходимых ресурсов (материальных, трудовых, финансовых).
Роль планирования состоит в стремлении максимально учесть все факторы окружающей среды, которые обеспечивают нормальное функционирование торговой компании.
Ключевая цель планирования – это обеспечение эффективной деятельности предприятий торговой сферы.
Выполнение данной цели предполагает решение следующих задач: прогнозирование рыночных тенденций и внесение соответствующих изменений в программы организации; проведение маркетинговых исследований на предмет изучения потребностей потребителей и создание программы на основе результатов исследования; обеспечение производства и реализации товаров высокого качества; выявление и привлечение внутренних ресурсов производства.
Ничего непонятно?
Попробуй обратиться за помощью к преподавателям
Основные функции планирования торговой компании: определение целей организации и установление их соответствия целям развития национального хозяйства и развитию социальных и рыночных процессов; установление параметров и темпов хозяйственных процессов на предприятиях торговли; организованное распределение и рациональное применение ресурсов компании для достижения общих и частных целей.
Процесс планирования на торговом предприятии состоит из нескольких этапов:
- постановка целей и задач развития организации;
- анализ хозяйственной и рыночной деятельности;
- прогнозирование деятельности торговой компании на перспективу с учетом ресурсов и целей;
- разработка плана;
- контроль за исполнением плана развития;
- корректировка плана при необходимости.
Виды и структура планов торговой компании
Экономическое планирование деятельности торговой организации заключается в определении общей стратегии развития и выработка тактических действий.
Замечание 1
Основная задача планирования состоит в том, чтобы разработать гибкую систему управления предприятием, направленную на достижении поставленных целей. Для этого создаются планы развития торгового предприятия.
Различаются следующие виды планов предприятий сферы торговли:
- по уровню направления: планы в целом по организации и ее структурных подразделений;
- по деятельности планового периода времени: стратегические или долгосрочные, среднесрочные, текущие, оперативные или краткосрочные;
- по функционально-целевому назначению: дифференцируемые планы (по видам направлений деятельности торгового предприятия), план торговой деятельности, коммерческий план, финансовый план, бизнес-планы и инвестиционные планы.
Комплексный план развития торговой компании включает в себя несколько взаимосвязанных разделов:
- план товарооборота (установка плановых заданий по объему товарооборота всего предприятия и структурных подразделений, определение состава товарооборота, ассортиментной структуры);
- план создания товарных запасов (определение размера и уровня товарных запасов);
- план закупки товаров (определение общего объема и ассортиментной структуры закупки товарных ресурсов);
- план по организации труда (определение потребности предприятия в кадрах, планирование подготовки персонала, повышение квалификации, обоснование форм и систем оплаты труда, создание штатного расписания и т.д.);
- план формирования и развития материально-технического обеспечения (расчет необходимого объема и состава основных фондов компании, разработка мероприятий по расширению и реструктуризации предприятия, по эффективности использования материально-технической базы, проекты реальных инвестиций);
- план или смета текущих затрат (разрабатывается по отдельным видам деятельности, объединяет плановые расчеты по обоснованию норм отдельных видов расходов по предприятию и структурным подразделениям);
- план доходов (определение общего объема, структуры и сроков получения доходов по видам деятельности торгового предприятия, выявление источников получения доходов);
- план получения и распределения прибыли (позволяет оценить рентабельность деятельности организации);
- финансовый план (план получения и применения финансовых ресурсов, план движения денежных средств, план мобилизации заемных средств, балансовый план);
- план социального развития персонала (совершенствование социально-демографической структуры коллектива, улучшение условий и охраны труда, социальное обеспечение).
Планирование показателей товарооборота
ключевым показателем экономического планирования развития деятельности торгового предприятия является розничный товарооборот.
Замечание 2
Главной задачей планирования объема розничного товарооборота является его балансовое согласование с покупательными фондами населения и рыночными фондами потребительских товаров.
Объем товарооборота лежит в основе планирования следующих показателей:
- прирост торговой сети;
- уровень издержек обращения;
- объем капиталовложений;
- количество работников;
- валовый доход;
- прибыль и др. финансовые показатели.
В рамках процесса планирования и прогнозирования розничного товарооборота следует принимать во внимание тенденции развития компании, улучшение структуры розничного товарооборота в зоне деятельности организации.
Оптовые предприятия планируют свой товарооборот, который является основным показателей их хозяйственной деятельности.
Оптовый товарооборот – это реализация товаров другим компаниям, которые применяют эти товары для перепродажи, для материального обеспечения или как сырье и материалы для производства готовой продукции.
Объем и структура оптового товарооборота характеризует степень развития производства и уровень народного потребления.
Источник: https://spravochnick.ru/ekonomika_predpriyatiya/ekonomicheskoe_planirovanie_torgovogo_predpriyatiya/
Производственная программа и товарооборот
Сохрани ссылку в одной из сетей:
Введение…………………………………………………………………….4
1.Теоретическиеаспекты материально – техническойбазы……………6
1.1Понятие материально – техническойбазы, ее роль в развитииотрасли……………………………………………………………………..6
1.2Показателиэффективности использования материальнотехнической базы …………………………………………………………….……..…12
2.Характеристикапредприятия общественного питания……………….19
2.1 Принципыи организация……………………………………………19
2.2Организация работы предприятия………………………………….27
2.3Материальная ответственность напредприятии …………………28
3.1Пути повышения эффективности использованияМТБ…………….32
3.2 Организациярабочего места…………………………………………36
Заключение…………………………………………………………………..41
Списокиспользованной литературы……………………………………….44
Введение
Пища-основажизни человека. От того, как человекпитается, зависит его здоровье, настроение,трудоспособность. Следовательно, питаниечеловека-это не только его личное, но иобщественное дело. Французскому физиологуБрмат-Саварену принадлежит выражение:«Животное насыщается, человек ест, умныйчеловек умеет питаться».
«Уметь питаться»ничего общего не имеет с утолениемголода. Умение питаться предполагаетразумное, умеренное и своевременноепитание, то есть культуру питания. Иэтой очень непростой науке-культурепитания необходимо учиться, учитьсясмолоду, пока человек еще не приобрелболезней от неумеренного питания.
Такчто кухня-дело очень серьезное и требуетк себе уважительного отношения.
Пищевыепродукты и готовые кулинарные изделияпри неправильной обработке, нарушениисроков хранения могут служить средойдля развития микроорганизмов, и поэтомунеобходимо при приготовлении, хранениии реализации готовой пищи строгособлюдать установленные санитарныеправила.
При кулинарной обработкепродуктов в них происходят сложныефизические и химические процессы, беззнания которых невозможно выбратьрациональные режимы обработки, уменьшитьпотери питательных, ароматических,вкусовых веществ и повысить качествопищи. Технолог общественного питаниядолжен хорошо знать физику и весь циклхимических дисциплин.
Предприятияобщественного питания оснащенымеханическим, холодильным и тепловымоборудованием с газовым, электрическими паровым обогревом. В связи с этимтехнолог должен знать оборудованиепредприятий общественного питания идругие технические дисциплины. Не менееважно для технолога знание экономикиобщественного питания.
Достигнутьвысокой производительности труда,повысить культуру обслуживания нельзябез знания основ организации общественногопитания.
Материально-техническаябаза общественного питания — повлеченныев процесс производства, реализации иорганизации потребления средства иорудия труда – здания, сооружения,оборудование, транспорт и т. д.
Онавключает основные производственныефонды, принадлежащие предприятиямобщественного питания, а также арендуемые.На долю зданий и сооружении приходится2/3общего объема основных, производственныхфондов общественногопитания.
Всреднем примерно 55 %общегообъема основных фондовобеспечиваютпроцесс производства, 35 % – потреблениеи
10% – реализацию.
Специфическойособенностью материально-техническойбазы общественного питания являетсявысокий удельный вес привлеченныхосновных фондов,в частности, при организации школьногопитания, когдастоловые школ находятся на балансерайонных отделов народного образования.
Цель изученияданной курсовой:
Выработатьумение и навыки анализа и планированияматериально-техническойбазы общественного питания с решениемпрактических задач. Научитьсяопределять обеспеченность местами вобъектах общественного питания наперспективу, оценивать эффективностькапитальных вложений, определять путиповышения эффективности использованияматериально-технической базы общественногопитания.
1.Теоретическиеаспекты материально – технической базы
1.1Понятие материально – техническойбазы, ее роль в развитии отрасли.
Совокупностьсредств и предметов труда, функционирующихв общественном питании, составляет егоматериально-техническую базу. Онасостоит из производственно-торговыхзданий, торгово-технологическогооборудования, производственного иторгового инвентаря, транспортныхсредств.
Особенностиматериально-технической базы общественногопитания заключаются в том, что средстваи предметы труда функционируют не тольков процессе производства, но и впроцессах реализации и организации потребления кулинарной продукции.-
Около 75 %основных средств предприятий общественногопитания являются арендованными илибезвозмездно предоставленнымизаводами, фабриками, транспортными истроительными организациями, учреждениями,учебными заведениями.
Предприятияобщественного питания классифицируютв зависимости от характера производства(заготовочные, доготовочные, предприятияс полным циклом производства), ассортиментавыпускаемой продукции (универсальныеи специализированные), объема и характерапредоставляемых покупателям услуг(люкс, высшая, I,II,IIIкатегории).
Дляхарактеристики материально-техническойбазы общественного питания используютцелую систему показателей: количествопредприятий, размер площади торговыхзалов и количество мест в них, количествомест на 1000 жителей, средний размер одногопредприятия (торговая площадь иколичество мест) и др.
К специфическимпоказателям, характеризующимматериально-техническую базу общественногопитания, относят производственнуюмощность кухни и пропускную способностьторгового зала.
Производственнаямощность кухни — это максимальновозможный выпуск предприятием продукцииопределенного ассортимента в единицувремени (сутки, год). Ее определяют наоснове производительности, имеющегосяоборудования и емкости варочных котлов.
На производственную мощность, кромепроизводительности оборудования,оказывают влияние сложность приготовлениякулинарной продукции, ассортимент,качество поступающего сырья, удельныйвес полуфабрикатов в составе сырья,продолжительность производственногоцикла, режим работы предприятия.
Производственнуюмощность кухни измеряют в натуральныхи условно-натуральных показателях. Онаможет быть определена для первых ивторых блюд отдельно по следующейформуле:
гдеМс— суточная мощность кухни, количество,первых или вторых блюд; В — продолжительностьработы кухни, мин; П —организационно-технологическиепростои в смену, мин; ta— продолжительность цикла, мин; Vоб— общая емкость котлов, л; К — коэффициентзаполнения котлов; Ve—емкостьодного первого или второго блюда, л.
Степеньиспользования производственной мощностикухни определяют с помощью коэффициентаиспользования, который представляетсобой отношение фактического (планового)выпуска блюд к расчетной мощности.
Пропускнаяспособность обеденного зала — этомаксимально возможное количествопотребителей, которое может обслужитьпредприятие в единицу времени.
Оназависит от площади обеденного зала,нормы площади на одно место, режимаработы. Заполнение обеденного зала, какправило, бывает неравномерным.
Максимальныйпоказатель может быть достигнут тольков часы пик, поэтому в расчет принимаютнеполную нормативную пропускнуюспособность.
Пропускнаяспособность обеденного зала может бытьопределена по следующей формуле:
гдеС — пропускная способность зала,количество посетителей в день, человек;П3— полезная площадь зала, м2;Н — норма площади на одно место, м2;В — время работы зала в день, мин; t— продолжительность приема пищиодним потребителем, мин; К — коэффициентзаполнения зала с учетом неравномерностипосещения в течение дня.
Коэффициентиспользования пропускной способностиобеденного зала рассчитывают какотношение фактического количествапосетителей, обслуженных предприятиемза единицу времени, к его пропускнойспособности.
По характеруучастия в производственно-торговомпроцессе и способу перенесения стоимостиподавляющую часть средств труда вобщественном питании относят к основнымфондам.
Экономическую эффективностьиспользования основных фондовобщественного питания измеряют спомощью системы стоимостных инатуральных показателей, основными изкоторых являются: фондоотдача(розничный товарооборот по отношениюк среднегодовой стоимости основныхфондов) и рентабельность (сумма прибылипо отношению к среднегодовой стоимостиосновных фондов, умноженная на 100).
Эффективностьиспользования отдельных видов машин иоборудования характеризуетсякоэффициентами экстенсивной,интенсивной и интегральной загрузкиоборудования. Коэффициент экстенсивнойзагрузки оборудования показываетиспользование оборудования во времении определяется отношением фактическоговремени работы, оборудования к максимально возможному расчетному фонду времени.
Коэффициентинтенсивной загрузки оборудованияотражает уровень использованияоборудования по мощности и рассчитываетсяотношением фактического объема выпускапродукции в единицу времени (час, смену,сутки) к максимально возможной мощностиоборудования за это же время.
Коэффициентинтегральной (полной) загрузкиоборудования характеризуетиспользование машин с учетом ихэкстенсивной и интенсивной загрузки.Его определяют как произведениекоэффициентов экстенсивной иинтенсивной загрузки оборудования.
Коэффициентинтегральной загрузки оборудованияпредставляет собой показательиспользования мощности кухни.Коэффициенты использования мощностикухни и пропускной способности торговогозала отражают эффективность использованияматериально-технической базы общественногопитания.
Внастоящее время в потребительскойкооперации насчитывается более 108 тыс.предприятий на 5,2 млн. мест.
Развитиематериально-технической базы общественногопитания потребительской кооперацииосуществлялось на основе реализациицелевых комплексных программ(рационализации деятельности кооперативныхорганизаций н предприятий, увеличениятоварных ресурсов, сокращения примененияручного труда и улучшения использованиятехники), что позволило повысить уровеньмеханизации трудоемких работ в отраслис 14,6 % в 2008 г. до 17,4 % в 2010 г.
Обеспеченностьнаселения общедоступной сетью предприятийобщественного питания намечено довестив 2008 г. до 47 мест, в 2009 г. — до 59, в 2010 г. —до 70 мест на 1000 жителей.
Создание населе современной сети предприятийобщественного питания имеет большоезначение для дальнейшего ростаматериального благосостояния сельскихтружеников, повышения эффективностиработы отрасли.
Источник: https://works.doklad.ru/view/NHaGDX7eEuw.html
Экономический раздел
Для расчёта годовой производственной программы и товарооборота первоначально рассчитываем среднюю цену по каждой группе продукции (блюд).
Расчёт средней цены блюда производим по формуле (31):
Р= (? Qi*Pi) /? Qi, (31)
где Р – средняя цена блюда, руб.;
Qi – количество реализуемых блюд, ед.;
Рi – продажная цена каждого наименования, руб.;
Результаты расчётов средних цен блюд по каждой группе оформляются в виде таблицы 65:
Таблица65. Расчёт средней цены блюд
После расчёта средней цены блюд осуществляем расчёт годовой производственной программы и товарооборот по группам блюд.
Годовая производственная программа или количество выпускаемых блюд рассчитываем по следующей формуле (32):
Qитог. = Q*D*K, (32)
где Qитог. – годовая производственная программа, шт. Q – количество реализуемых блюд, блюд; D – количество рабочих дней в году, дней, K – коэффициент интенсивности производственной мощности (обычно принимается равным К=0,2-0,5)
Расчёт товарооборота осуществляем по формуле (33):
Т= Qитог. * Р, (33)
где Т – товарооборот, руб.
Р – средняя цена блюда, руб.;
Результаты расчётов по каждой группе оформляем в виде таблицы 66:
Таблица 66. Расчёт годовой производственной программы и товарооборота по различным группам продукции
| Наименование продукции | Количество реализуемых блюд (Q), шт. | Количество рабочих дней в году (D), дней | Коэффициент интенсивности производственной мощности | Выпуск в год (Qитог.)(гр.2*гр.3*гр.4), штук | Средняя цена блюда (P), руб. | Товарооборот (T) (гр.5*гр.6), руб. | Удельный вес группы блюд в общем объёме товарооборота, % |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| Холодные закуски | 240 | 365 | 0,2 | 17520 | 300 | 5256000,0 | 20,9 |
| Горячие закуски | 80 | 365 | 0,2 | 5840 | 300 | 176200,0 | 7 |
| Супы | 80 | 365 | 0,2 | 5840 | 280 | 163520,0 | 0,65 |
| Горячие блюда | 230 | 365 | 0,2 | 16790 | 430 | 7219700,0 | 28,8 |
| Десерты | 100 | 365 | 0,2 | 7300 | 240 | 1752000,0 | 6,98 |
| Горячие напитки | 150 | 365 | 0,2 | 10950 | 120 | 1314000 | 5,2 |
| Холодные напитки | 200 | 365 | 0,2 | 14600 | 100 | 1460000 | 5,8 |
| Алкоголь | 180 | 365 | 0,2 | 13140 | 300 | 3942000 | 16 |
| Итого по продукции собственного производства: | 46311 | 21223363 | 78 | ||||
| Оборот по покупным товарам | 17155 | 3942000 | 22 | ||||
| Всего по предприятию: | 25665363 | 100 |
|
Перейти к загрузке файла |
||||||||||||||||||
Расчёт валового дохода осуществляем по формуле:V = T – T/ (1+ Кнац.), (34)где Т – товарооборот, руб. Кнац. – коэффициент средней наценкиРасчёт валового дохода осуществляем по группам продукции (собственного производства и покупных товаров).Коэффициент средней наценки определяем на основание маркетинговых исследований.Расчёт валового дохода оформляем в форме таблицы 61:Таблица 61. Расчёт валового дохода
|
Расчёт суммы расходов.
На предприятие будет осуществляться сдельная форма оплаты труда. Расчёт годовой суммы расходов на оплату труда, предусматривающий одновременно два варианта, оформляем в форме таблицы 62:
Таблица 62. Штатное расписание проектируемого предприятия
| Наименование должности | Разряд работника | Кол-во работников, чел. | Часовая тарифная ставка | Оклад, руб. | Кол-во рабочих месяцев (для гр.5) в году, мес. | Кол-во рабочих часов (для гр.4) в году, ч. | Годовая сумма расходов на оплату труда, (для гр.5: гр.5*гр.6 для гр.4*гр.7)руб. |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| Административный персонал | |||||||
| Директор | выш. обр. | 1 | – | 20000 | 12 | 480 | 240000 |
| Генеральный менеджер | выш. обр. | 1 | – | 15000 | 12 | 480 | 180000 |
| Администратор | выш. обр. | 1 | – | 13000 | 12 | 2340 | 156000 |
| Бухгалтерия | |||||||
| Бухгалтер | выш. обр. | 1 | – | 15000 | 12 | 480 | 180000 |
| Товаровед | 1 | 14 | 14000 | 12 | 480 | 168000 | |
| Производственный персонал | |||||||
| Главный инженер | выш. обр. | 1 | – | 13000 | 12 | 480 | 156000 |
| Шеф повар | 1 | – | 13000 | 12 | 480 | 156000 | |
| Повар мясного цеха | 5 | 2 | – | 10000 | 12 | 2340 | 240000 |
| Повар холод. цеха | 5 | 2 | – | 10000 | 12 | 2340 | 240000 |
| Повар горячего цеха | 5 | 5 | – | 10000 | 12 | 2340 | 680000 |
| Повар цеха муч. изделий | 5 | 2 | – | 10000 | 12 | 2340 | 240000 |
| Мойщица кух. посуды | – | 2 | – | 7500 | 12 | 2340 | 180000 |
| Мойщица стол. посуды | – | 2 | – | 7500 | 12 | 2340 | 180000 |
| Корнеподчица | – | 2 | – | 7500 | 12 | 2340 | 180000 |
| Водитель экспедитор | 1 | – | 10000 | 12 | 480 | 120000 | |
| Кладовщик | – | 2 | – | 7500 | 12 | 1980 | 180000 |
| Менеджер по сервису и бару | 1 | – | 12000 | 12 | 480 | 144000 | |
| Официант | 4 | 7 | – | 5000 | 12 | 2340 | 420000 |
| Бармен | 5 | 2 | – | 10000 | 12 | 2340 | 240000 |
| ИТОГО | 3120000 | ||||||
| Всего расходов на оплату труда, тыс. руб. | 3120000 | ||||||
| Уровень расхода на оплату труда, % к т/обороту | 12,2 |
Page 3
|
Перейти к загрузке файла |
||||||||||||||||||||||||||||||||
Расчёт амортизации основных средств осуществляем, исходя из первоначальной стоимости оборудования и норм амортизации.Учитывая возможность применения разных способов начисления амортизации, но применяем линейный способ, тогда сумма амортизационных отчислений в год будет рассчитываться по следующей формуле (35):Аг = Сос * На, (35)где Аг – сумма амортизациии в год, руб.;Сос – стоимость основных средств, руб.;На – норма амортизации, %.Расчёты амортизационных отчислений оформляем в таблицу (63):Таблица 63. Расходы на амортизацию основных средств
Расходы на ремонт основных средствРасчёт суммы расходов на ремонт основных средств произведем так, 50% от суммы амортизации в годТаблица 64. Расходы на амортизацию основных средств
|
Таблица 65. Расходы на износ форменной одежды
| Наименование групп работников | Количество работников, чел | Стоимость комплекта форменной одежды, руб. | Общая стоимость одежды (гр.2. *гр.3), руб. |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Повар | 14 | 1500 | 21000 |
| Обслуживающий персонал | 12 | 1500 | 1800 |
| Уборщица | 2 | 1000 | 2000 |
| Итого: | 41000 | ||
| Сумма расходов для расчёта (50% от итоговой суммы, т.к. одежда меняется 1 раз в 2 года) | 20500 |
Page 4
|
Перейти к загрузке файла |
|||||||||||
Таблица 66. Расходы на приобретение производственного инвентаря и столового белья
|
Таблица 67. Расходы на приобретение мебели и столовой посуды
| Наименование | расход на приобр-ие от суммы товарообор. прод. соб. пр-ва% | Расходна приобретение |
| мебель | 0,5 | 125326,8 |
| Столовая посуда | 0,1 | 25065,36 |
| Итого: | 150392,16 |
Источник: https://studbooks.net/2531381/tovarovedenie/ekonomicheskiy_razdel
Планирование товарооборота
– расчет плана товарооборота в целом как суммы реализации продукции собственного производства и покупных товаров;
– распределение плана товарооборота по кварталам, месяцам.
1.4 Основные методы планирования товарооборота и их характеристика
В зависимости от поставленных целей, обслуживаемого контингента потребителей, необходимой степени детализации плановых показателей, наличия информационной базы могут применяться методы планирования товарооборота на основе ожидаемого выполнения и сопоставимой базы товарооборота или на основе численности потребителей.
Ожидаемое выполнение плана за текущий год определяется на основе данных о его фактическом выполнении за 9 месяцев и планового задания на оставшийся период до конца года. Такой метод применяется в том случае, если в октябре план был перевыполнен или не выполнен незначительно.
После расчета ожидаемого выполнения определяют сопоставимую базу на планируемый год, которая представляет собой форму ожидаемого выполнения плана, учитывающую все изменения условий работы предприятия, которые произойдут в планированном периоде.
Следующим этапом плановой работы является определение и обоснование темпов изменения товарооборота на планируемый период – это наиболее сложный и ответственный момент. При расчете темпов изменения используют такие же экономико-статистические методы планирования, как и при планировании розничного товарооборота:
1)метод скользящей средней
2)метод расчета среднегодовых темпов роста.
Если в процессе расчета среднегодовой темп изменения ниже 100%, т.е. наблюдается тенденция к снижению физического объема товарооборота, то прогнозировать эту же динамику на перспективу нецелесообразно. Необходимо продумать комплекс мероприятий, позволяющих по меньшей мере сохранить физический объем товарооборота на уровне отчетного периода. К таким факторам относятся:
-проведение рекламных мероприятий;
-изменение форм обслуживания;
-расширение ассортимента продукции на основе изучения спроса;
-предоставление дополнительных услуг.
В основе этих мероприятий лежит изучение микроспроса (локального спроса), которые позволяют оценить уровень работы данного предприятия с точки зрения степени удовлетворения потребностей и разработать программу действий по устранению недостатков.
Планирование на основе численности потребителей применяется на предприятиях с постоянным контингентом потребителей и основывается на данных анализа деятельности предприятия за предшествующий период и данных социологических исследований.
Для определения объема товарооборота необходимо рассчитать:
1)среднюю цену одной покупки в отчетном периоде, которая рассчитывается по формуле
2)число потребителей в планируемом периоде. При расчете числа потребителей учитывают число работающих, степень охвата услугами общественного питания, перспективы изменения численности и степени охвата услугами.
Методы расчета численности:
1)реализацию 2 блюд разделить на число рабочих дней
2)реализацию 2 блюд разделить на количество блюд, приходящихся на 1 человека (2,5 блюда) и умножить на кол-во рабочих дней
3)выручку разделить на цену покупки
Плановую сумму товарооборота в этом случае определяют по формуле
Рпл.=Чпл.*Цср.*Д..
где Чпл. – планируемая среднедневная численность потребителей, чел.
Д – число рабочих дней предприятия в планируемом периоде, дн.
Данные методы позволяют определить общий объем товарооборота с достаточной степенью вероятности, но более обоснованной является методика планирования по составу товарооборота, т.е. планирование оборота по реализации продукции собственного производства и по покупным товарам и суммирование этих показателей.
1.5 Многовариантные подходы к планированию оборота по продукции собственного производства
Планирование оборота по реализации продукции собственного производства складывается из 2-х этапов:
1)планирование оборота по обеденной продукции;
2)планирование оборота по реализации прочей продукции собственного производства.
Оборот по обеденной продукции планируется на основе производственной программы предприятия (выпуска блюд в натуральном исчислении), поэтому первоначально рассчитывают производственную программу различными методами в зависимости от типа предприятия, условий его деятельности, обслуживаемого контингента потребителей.
Расчет товарооборота по численности потребителей осуществляют путем умножения средневной численности потребителей и числа дней работы предприятия в плановом периоде на среднее количество блюд, приходящихся на одного потребителя, и цену одного блюда по формуле
Рпл. = Чпл * Д* Кбп *Цбл.
где Кбп – плановое число блюд, приходящихся на одного потребителя, бл.
Цбл.-цена блюда
При обосновании планируемого числа блюд на одного потребителя учитывают фактические данные за ряд предшествующих лет, тенденции изменения этого показателя и степень удовлетворения спроса. Данный метод используется в предприятиях с постоянным контингентом потребителей.
Среднедневное число потребителей в плановом периоде определяют в общедоступной сети на основе данных за предшествующий период и возможностей его увеличения в перспективе экспертным путем, а в предприятиях, обслуживающих постоянный контингент потребителей, используют данные социологического опроса.
Расчет на основе производственной мощности предприятия и коэффициента ее использования.
Рпл=М*Кисп*Цбл*Д
где М – производственная мощность, шт.
Кисп – коэффициент использования мощности
Мощность рассчитывается по формуле
М=з
где В – продолжительность работы цеха (мин)
П – простои (мин)
в – средняя продолжительность варки (мин)
п – время подготовительно-заключительных работ (мин)
Ок – емкость котлов (л)
Об – объем одного блюда (л)
Кз – коэффициент заполнения котлов
При обосновании коэффициента использования производственной мощности (К) учитывают данные о фактическом использовании за предшествующий период, перспективы применения новой техники и технологии, изменение методов организации труда, техническое состояние эксплуатируемого оборудования.
Расчет товарооборота на основе коэффициента использования пропускной способности предприятия. Для расчета выпуска блюд этим методом используют формулу
Рпл= ПС * Кпс *Цср * Д
Пропускную способность определяют по формуле
ПС=м
где В – время работы торгового зала, мин.
t – время обслуживания одного посетителя, мин.
Чм – число мест.
Планирование коэффициента использования пропускной способности осуществляют на основе анализа этого показателя за предшествующий период с учетом возможного его повышения за счет изменения форм организации обслуживания.
После определения общего количества блюд разрабатывают план выпуска блюд в ассортименте (первые, вторые и т.д.). Расчет производят путем умножения количества блюд, предусмотренных планом, на удельный вес каждой группы.
При этом учитывают сложившуюся структуру блюд за предшествующий период, отслеживают тенденции в изменении удельного веса каждой группы, а также используют результаты изучения микроспроса, т.е. потребительских предпочтений.
Расчет выпуска блюд по данным ожидаемого выполнения плана за отчетный период складывается из двух этапов.
1. Определяют ожидаемое выполнение плана по выпуску блюд в текущем году в ассортименте.
2. Рассчитывают темпы изменения выпуска каждого вида блюда в планируемом году исходя из:
– анализа динамики этого показателя за предшествующие периоды; – производственных возможностей предприятия;
– перспектив снабжения сырьем и товарами.
Расчет выпуска блюд на основе данных изучения спроса потребителей состоит в том, что путем наблюдения определяют объем реализации блюд по каждой группе в среднем за день (изучение реализованного спроса).
Затем эту величину корректируют с учетом спроса потребителей и производственных возможностей предприятия.
Скорректированную величину среднедневного количества выпуска блюд по каждой группе умножают на количество дней работы предприятия.
Расчет выпуска блюд на основе планового меню требует большого количества информационного материала.
Плановое меню составляется на неделю, декаду, месяц. В нем указывается ассортимент и количество блюд по группам на каждый день планируемого периода. При этом учитывают тип предприятия, состав потребителей, спрос, физиологические нормы питания, наличие сырья.
На основании составленного планового меню определяют объем среднедневной реализации блюд по каждой группе, затем этот объем умножают на количество дней в планируемом периоде и определяют выпуск блюд на планируемый период (квартал, год).
После составления плана выпуска блюд определяют плановый оборот по обеденной продукции. Для этого надо обладать информацией о средней цене 1 блюда в планируемом периоде.
Определяют эту среднюю цепу исходя из средней цены блюда в текущем году и возможных изменений цен в планируемом периоде. Это наиболее сложный момент в современных условиях, т.к. учитывается состав сырья и его цена – более дешевое или дорогое сырье.
В современных условиях необходимо учитывать инфляционные процессы – изменение цен на сырье.
После определения объема реализации обеденной продукции рассчитывают выпуск прочей продукции собственного производства. Его планируют в натуральных и стоимостных показателях.
При расчете определяют ожидаемое выполнение прочей продукции собственного производства в ассортименте, а затем корректируют выпуск продукции на планируемый год. При корректировке ориентируются на необходимость увеличения объемов выпуска продукции и улучшение структуры ее ассортимента.
При этом основой служит изучение и прогнозирование спроса потребителей и необходимость его наиболее полного удовлетворения. Прочая продукция собственного производства реализуется населению, а также другим предприятиям общественного питания и розничной торговли.
Поэтому при планировании определяют оптовый отпуск продукции, исходя из производственных возможностей данного предприятия и количества полученных заказов в соответствии с заключенными договорами.
Запланированный объем выпуска каждого вида продукции умножают на среднюю цену за единицу изделия и получают оборот по выпуску прочей продукции собственного производства.
1.6 Планирование оборота по реализации покупных товаров
После составления плана выпуска продукции собственного производства разрабатывают план реализации покупных товаров. Оборот по реализации покупных товаров может быть определен несколькими методами.
Источник: http://freepapers.ru/73/planirovanie-tovarooborota/111571.722196.list2.html
Add comment