ГРИБНЫЕ СОУСЫ

Рецепты приготовления грибного соуса в домашних условиях

8 порций

15 минут

108 ккал

5/5 (1)

Грибной соус из шампиньонов придаст самым простым, обычным блюдам типа картофельного пюре потрясающий сливочно-грибной вкус и аромат. При этом готовится соус быстро и легко, всего каких-то 15 минут. Если вы никогда его не готовили, сейчас самое время это сделать, так как мой рецепт соуса с грибами настолько прост, что осилит его даже новичок в кулинарии. Итак, поехали!

Рецепт грибного соуса из шампиньонов со сливками

Кухонная техника и инвентарь: сковорода, весы кухонные, нож, лопатка, доска разделочная.

Шампиньоны крупные	300 г
Лук-шалот	3 шт.
Соль мелкая	по вкусу
Сливочное масло 82%	50 г
Мука высшего сорта	2 ст. л.
Сливки 10%	500 мл
Перец	по вкусу

Советы по выбору ингредиентов

• Шампиньоны для соуса подойдут любого размера. Мне больше нравится иметь дело с крупными экземплярами, так как их легче нарезать. Главное, чтобы грибы были молодыми – белого цвета, без повреждений и других дефектов.
• Сливочное масло выбирайте качественное, жирностью 82% и выше. Важно, чтобы в его составе не было ничего, кроме молочных сливок. На масле не стоит экономить, так как от него во многом зависит сливочный вкус готового соуса.

1. Шампиньоны (300 г) промываем, обсушиваем и мелко нарезаем. Если хотите, чтобы в соусе достаточно хорошо ощущались грибы, можете нарезать их не очень мелко.

2. Лук шалот (3 шт.) или одну репчатую луковицу очищаем, промываем и нарезаем мелкими кубиками.
3. Обжариваем лук на сливочном масле (50 г) до мягкости.
4. В сковородку добавляем грибы и жарим все вместе. Грибы пустят много сока, поэтому обжариваем овощи до тех пор, пока не испарится весь сок.

5. После этого посыпаем овощи 2 столовыми ложками муки и все перемешиваем. Мука будет служить загустителем для соуса.
6. Вливаем 500 мл сливок, добавляем по вкусу перец и соль.
7. Провариваем соус, помешивая, до загустения несколько минут.

8. Готовый соус после остывания разливаем по соусникам и подаем.

Грибной соус настолько универсален, что подойдет практически к любым блюдам. Особо вкусной будет его подача с блюдами из мяса и птицы.

Также отличные вкусовые сочетания у грибного соуса с отварным языком, картофельным пюре, вареной, жареной картошкой, блюдами из круп и макарон, а также с множеством других блюд.

рецепт приготовления грибного соуса со сливками

Чтобы научиться быстро и легко готовить вкусный грибной соус, советую посмотреть это видео. Обратите внимание на консистенцию готового соуса.

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 8.
Калорийность: 135 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: сковорода, весы кухонные, нож, лопатка, кастрюля, пресс для чеснока, доска разделочная.

Шампиньоны (крупные)	300 г
Лук репчатый	2 шт.
Соль мелкая	по вкусу
Сливочное масло 82%	50 г
Сметана жирная	3-4 ложки
Перец	по вкусу
Куриное филе	3 шт.
Чеснок	4 зубца
Морковь (небольшая)	1 шт.
Итальянские травы	по вкусу
Лист лавровый	1-2 шт.
Бульон	1 стак.

1. Куриное филе промываем и кладем в кастрюлю с водой. Добавляем очищенные луковицу и морковь (по 1 штучке), 2 зубца чеснока, несколько лавровых листиков и по вкусу перец.
2. Солим воду (по вкусу) и варим мясо до готовности (15-20 минут после закипания воды). Вода должна полностью покрыть куриное филе.
3. Грибы промываем, обсушиваем, нарезаем пластинками (не очень тонко) и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета на масле.
4. Обжаренные грибы вынимаем на тарелку с помощью шумовки, чтобы стек лишний жир.
5. Нарезаем луковицу (не очень мелко). Обжариваем ее на масле, в котором жарились грибы, до зарумянивания. Сильно зажаривать лук не нужно.
6. Остывшее филе нарезаем примерно такими же кусочками по размеру, как и грибы.
7. Добавляем мясо к луку, посыпаем перцем и итальянскими травами.
8. Добавляем 2 зубца чеснока, пропущенные через пресс.
9. Кладем обжаренные грибы и 2-3 ложки жирной сметаны.
10. Вливаем стакан куриного бульона.
11. Перемешиваем и тушим все на медленном огне около 3-4 минут.

    Если соус получается очень густой, добавьте еще немного бульона.

12. Этот соус можно кушать сразу, но если подождать несколько часов, то вкус его раскроется еще больше, и он превзойдет все ваши ожидания. Приятного аппетита!

Справиться с приготовлением вкусного соуса без забот и хлопот вам поможет просмотр этого видео.

• Если вы хотите, чтобы в соусе отчетливо ощущался вкус грибов, нарежьте их достаточно крупно и обжарьте сначала на сухой сковороде (на большом огне) до полного испарения грибного сока, а потом на масле вместе с луком, уменьшив нагрев. Дальше готовьте по рецепту. Приготовленные таким способом грибы будут очень мягкими, нежными и вкусными.
• Кроме перечисленных приправ, вкус соуса подчеркнет небольшое количество мускатного ореха. Он станет немного похож по вкусу на соус бешамель.
• Чтобы соус получился более густым, добавьте в него немного натертого сыра. У вас выйдет очень вкусный сырный соус с грибами.
• Большой популярностью пользуются сладкие соусы, которые подают к блюдам из мяса и птицы. Рекомендую приготовить брусничный соус или кисло-сладкий соус из красной смородины. Я уверена, что эти вкусовые сочетания порадуют вас своей оригинальностью.

Источник: https://www.alizy.club/sousy/gribnoj-retsept.html

Грибной соус: как приготовить в домашних условиях

Соус поможет сделать любое блюдо вкусным, насыщенным, оригинальным. Он придаст привычной еде новый, особенный вкус. Если вы хотите удивить родных и близких потрясающе вкусным блюдом, приготовьте грибной соус.

Особенность подливы заключается в том, что грибов для его приготовления понадобиться немного, а вкус и аромат будет таким насыщенным, словно вы использовали много грибов.

Рецепты грибного соуса разнообразны, наверняка, подберете тот, который понравится именно вам. Кроме того, это отличная добавка к еде в пост.

Классический вариант рецепта грибного соуса

Сразу стоит отметить, что для приготовления соусов подходят любые грибы. Это могут быть опята, рыжики, грузди, вешенки. Мы будем готовить грибной соус из шампиньонов.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

28 Июл 2017 в 11:10 PDT

Ингредиенты:

• шампиньоны – 150-200 г;
• кусочек сливочного масла;
• мука – 0, 25 г (столовая ложка);
• сливки – 0,250 г;
• луковица средних размеров;
• соль, перец – по вкусу;
• мускатный орех молотый – щепотка.

Способ приготовления:

1. Грибы моем, режем на небольшие кубики.
2. Лук чистим, измельчаем.
3. Все вместе обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока жидкость из грибов полностью не испарится.
4. Выкладываем содержимое из сковородки при помощи шумовки.
5. В эту же сковороду вливаем сливки. Прогреваем их, но не даем закипеть. Постепенно всыпаем муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
6. Следим, чтобы масса была горячей, но не кипела.
7. Солим, перчим, отправляем в сковородку обжаренные грибы и мускатный орех.
8. Выключаем сковороду, как только смесь станет загустевать. Кипеть при этом она не должна. Чтобы масса не закипела, нагревайте ее на маленьком огне при постоянном помешивании. Густеет соус, как правило, быстро.

Теперь можно подавать соус к готовому блюду в соуснице или полить им еду перед подачей.

Грибной соус с насыщенным сливочным вкусом

Сливочно-грибной соус готовится по такому же принципу, но с большим добавлением сливочного масла.

Его лучше приготовить с чесноком и груздями

1. Чеснок обжаривается в сливочном масле в первую очередь.
2. Грибы и лук тушим до полного испарения жидкости в другой емкости.
3. Когда грузди будут готовы, добавляем их в чесночное масло.
4. Солим, перчим, вливаем стакан жирных сливок.
5. Добавляем муку, перемешиваем, ждем, когда масса загустеет.
6. Посыпаем свежей зеленью. Соус готов.

Такой соус отлично дополнит мясные блюда.

Таким же образом готовят соус со сметаной. Сливки заменяют этим продуктом. Сметана более густая, поэтому количество муки уменьшаем, также, как и количество сливочного масла.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

15 Сен 2017 в 2:26 PDT

Постный грибной соус

Грибной соус со сливками калорийное блюдо. Есть вариант приготовления постного грибного соуса.

Он понравится постящимся людям или тем, кто следит за своей фигурой

Ингредиенты:

• грибы любые – 200 г;
• луковица небольшого размера;
• растительное масло – 50 г;
• столовая ложка пшеничной муки;
• вода – стакан;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль, перец – по вкусу;
• свежая зелень;
• помидор средней величины;
• морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем продукты: морковь трем на мелкой терке, лук измельчаем, грибы и помидор режем на кубики.
2. Нагреваем в сковороде растительное масло (немного). Обжариваем в нем грибы. В грибах содержится большое количество жидкости, она при нагревании выделяется. В этот раз мы не будем ждать, когда она вся испарится. Тушим грибы в течение 10 минут.
3. Добавляем к грибам лук, морковь, помидор. Тушим на медленном огне 15 минут.
4. Вливаем остатки масла, чеснок, обжариваем овощи.
5. Всыпаем муку, перемешиваем.
6. Теперь самое главное: если в сковороде нет жидкости, вливаем воду, перемешиваем, даем закипеть. Если же осталось нужное количество жидкости для соуса, воду не нужно добавлять.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

15 Дек 2018 в 6:05 PST

Количество масла можно убавить или, наоборот, увеличить. Это дело вкуса.

Такой соус из грибов отлично разнообразит вегетарианский стол. Он сочетается с отварным картофелем, рисом, макаронами. Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью.

Грибной соус к мясным блюдам

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный грибной соус из самых простых продуктов. К праздничному столу подойдет соус на основе мясного бульона. Он станет отличным дополнением к запеченному мясу или птице.

Подавать его рекомендуется в соуснице отдельно

Ингредиенты:

• кости для приготовления бульона;
• лавровый лист – 1 шт;
• вода – 1 литр;
• грибы – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• столовая ложка муки;
• растительное масло – 50 г;
• сливочное масло – 25 г;
• томатная паста – 1 столовая ложка;
• свежая зелень.

Способ приготовления:

1. Сначала сварим бульон на костях. Кости берут любые: птицы, свиные, говяжьи. В кипящую воду закладываем кости, снимаем шумовкой пену, солим. Готовим в течение часа. За 15 минут до окончания готовки добавляем к бульону лавровый лист и зубчик чеснока.
2. На сковороде обжариваем лук с грибами в масле до полного испарения жидкости.
3. Добавляем томатную пасту, перемешиваем. Тушим около 5 минут.
4. Вливаем процеженный бульон. Солим, перчим по вкусу. Оставляем томиться на 10 минут.
5. Всыпаем постепенно ложку муки, ждем, когда масса загустеет. Выключаем огонь.

Все готово, осталось только перелить соус в соусницу и подать на стол.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

12 Дек 2018 в 4:33 PST

Соус из сушеных грибов к спагетти

Если вы заготовили в летний сезон грибов впрок, они прекрасно подойдут для приготовления грибного соуса к спагетти.

Ингредиенты:

• сушеные грибы – 50 г;
• луковица среднего размера;
• стакан сливок;
• грибной бульон – 200 г;
• столовая ложка муки;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Сушеные грибы промываем, заливаем кипятком на 8 часов. Можно оставить их на ночь, а утром заняться приготовлением соуса.

1. Замоченные грибы кипятим в подсоленной воде в течение 25 минут.
2. Бульон процеживаем, убираем в сторонку.
3. Грибы мелко режем, можно воспользоваться блендером.
4. На сковороде в масле обжариваем муку до золотого цвета.
5. Добавляем измельченный лук, пассеруем в течение 15 минут.
6. Выкладываем грибы, заливаем сливками. Массу необходимо постоянно помешивать, чтобы она не пригорела.
7. Солим, перчим. Через 2-3 минуты выключаем плиту.

Отвариваем спагетти. В середину тарелки наливаем соус или подаем его в соуснице.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

29 Сен 2018 в 1:29 PDT

Рекомендации по приготовлению грибного соуса

• Лучше брать лесные виды грибов. Даже если они сушеные, все равно обладают более насыщенным удивительным ароматом. Для соусов прекрасно подходят грузди, опята, рыжики.
• Если соус получился слишком густым, его можно разбавить. Соусы на основе бульонов разбавляют кипятком, а сливочные или на сметане – молоком.
• Грибы для соуса можно измельчить в блендере и использовать массу, а в сам соус добавить несколько отварных грибов в качестве украшения.
• Сливочно-грибной соус прекрасно сочетается с сыром. Если в конце приготовления добавить немного натертого сыра, соус получится с совершенно другим вкусом. Его хорошо подать к овощам или макаронным изделиям.
• Если к грибам добавить немного мясного фарша у вас получится неповторимый соус для гарнира. Это эконом-вариант. Мясо можно вообще не подавать. Отварные овощи с таким соусом выручат вас, когда в холодильнике ничего не оказалось.
• Если в доме имеются соленые грибы, их также можно использовать. Предварительно хорошо промойте их, а потом готовьте как обычно. Количество соли в соусе уменьшите.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

16 Авг 2018 в 4:05 PDT

Вот так просто можно накормить семью и гостей новыми, вкусными блюдами.

Как быстро и легко приготовить грибной соус из шампиньонов или любых других видов грибов вы узнаете из этого видео:

Источник: https://sunmag.me/retsepty/gribnoj-sous.html

Как приготовить грибной соус в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Грибы по вкусу многим. Во всем мире насчитывается более 2 млн разновидностей грибов. Сами грибы состоят на 90 % из воды, но это не помешает нам их вкусно приготовить. Они выглядят аппетитно в любом виде, но при этом отличаются легкостью и питательностью.

Поэтому, грибные соусы пользуются большой популярностью. Во-первых, соус сделает еду более привлекательной по виду, приятной по консистенции, аромату и вкусу. Вот такой вот интересный рецепт соуса с грибами поможет разнообразить ваши обычные блюда.

Каждый сорт грибов готовится по разному, поэтому и выбирать их стоит с учетом того, как вы будете их готовить. Считается, что белые грибы, боровики и рыжики – наиболее подходящие грибы для готовки. Грибы можно жарить, тушить и запекать, мариновать, замораживать и сушить. Все зависит от ваших предпочтений и возможностей.

Еще один секрет вкусной кухни в нашем кулинарном арсенале – вкусные жаренные грибы в соусе.

Кухонная техника и утварь

Ингредиенты

Шампиньоны	300 г
Лук	1 шт.
Сливки (жирность – 10 %)	1 ст. л.
Сливочное масло	4 ст. л.
Мука	1 ч. л.
Соль/перец	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

• Сливки или сметана должны быть достаточно жирными, чтоб соус вышел действительно нежным.
• Идеальным вариантом будет домашняя жирная сметана. Грибы вы можете выбрать на свой вкус: не только свежие, но и сушеные, и даже замороженные. Но их нужно правильно подготовить.
• В каждом случае нужно учитывать особенности грибов, которые используете. Например, шампиньоны не желательно замачивать в воде, так как они ее быстро впитают и становятся водянистыми и безвкусными.

Грибной соус из шампиньонов по такому рецепту замечательно впишется в любое меню и не отнимет у вас много времени. Это же король среди приправ, ведь соус из грибов не сравнить ни с чем! Надеюсь я смогу вас в этом убедить.

Засекайте время!

Сейчас нам понадобятся: лук, сливочное масло, шампиньоны, мука и сливки. Грибы заранее приготовьте – почистите, помойте, впрочем, как и все необходимые по рецепту овощи. Начнем с лука. Какое бы блюдо вы не готовили, если в составе есть лук, готовить всегда начинаем именно с него.

1. Нарезаем лук мелкими кусочками.
2. Разогреваем сковороду и растапливаем сливочное масло. Лук выкладываем на сковороду и оставляем обжариваться до золотистого цвета, периодически помешивая.
3. Грибы мелко шинкуем. Чем мельче, тем лучше для нашего соуса.
4. К поджаренному луку добавляем шампиньоны и тщательно перемешиваем. Ждем, пока испарится вся влага, которая может выделиться из грибов. Это займет не более 10 минут.
5. Теперь немного солим и перчим по своему вкусу. Сейчас вы можете добавить свои любимые специи.
6. После этого нужно добавить немного муки и еще раз перемешать нашу смесь. Мука сыграет роль загустителя в соусе.
7. И, наконец, добавляем в сковороду свежие сливки. Постоянно помешивая, доводим до кипения.
8. Надеюсь, вы очарованы ароматом и нежным вкусом этого соуса. Лично у меня слюнки текут, так хочется попробовать этот шедевр быстрого приготовления.

рецепт

Можете убедиться в простоте приготовления грибного соуса из шампиньонов по вышеописанному рецепту, посмотрев видео.

• Время приготовления: 15 мин.
• Количество порций: 3-4.

• плита;
• сковорода;
• кастрюля;

Список ингредиентов

Шампиньоны	200-250 г
Лук	1 шт.
Сметана (жирность – не менее 20%)	200 г
Растительное масло	30 г
Мука	1 ч. л.
Соль/перец	по вкусу

На готовку этого сметанного соуса у нас уйдет еще меньше времени. Грибной соус отлично сочетается с мясными и овощными блюдами.

Так умудрялась приготовить соус моя бабушка прямо перед подачей картофельного пюре на праздничный стол.

Здесь нам нужны те же грибы, мука и соус. Только вот вместо сливок нужно взять сметану жирностью не менее 20 %.

1. В этом случае сначала мы выкладываем в кастрюльку сметану и доводим ее до кипения на небольшом огне.
2. Следом добавляем муку. Варим на медленном огне.
3. Мелко нарезаем среднюю луковицу, предварительно очистив и помыв. Также мелко нарезаем грибы.
4. На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем лук до прозрачности и добавляем шампиньоны
5. Добавляем грибы с луком в сметанный соус, размешиваем и провариваем в кастрюльке еще приблизительно 3 минуты.
6. После перчим, солим по вкусу и добавляем немного любимых специй.

Интересные добавки к грибному соусу

• Грибы просто прекрасно подходят для кулинарных экспериментов. Можно проявить всю свою фантазию и изобретательность в их приготовлении.
• Кроме традиционного добавления соли/перца и зелени, в соус можно добавить сыр, чтоб он был более густым и насыщенным.
• Вкуснейшие ароматные соусы получаются в сочетании с лимонным соком, чесноком или молотым кориандром.
• Всего лишь шепотка кориандра еще сильнее проявит вкус сливок в соусе. К грибам идеально подойдут тимьян, любые виды перца, розмарин и базилик. Главное не переборщить со специями, чтоб не испортить нежный вкус грибов.
• Соус можно приготовить не только на сливках или сметане, но и на бульоне, молоке или вине. Можно поэкспериментировать и добавить в соус яблоки, помидоры, яйца. Ничто из этого не испортит ваш соус.

• А вот здесь можно окончательно убедиться в универсальности грибного соуса. Его действительно можно подать с чем угодно и как угодно. Даже когда нет времени хорошо пообедать, а в холодильнике у вас есть такой соус, можно просто перекусить хлебушком с соусом.
• Любое обыденное блюдо превратится в праздничное благодаря такому соусу. Будь то макароны или рис, спагетти или картофель. Иногда соус может заменить гарнир, при сочетании его с котлетами или любым другим видом готового мяса.
• Если на ужин планируется жареное мясо, то предлагаю присмотреться к классическому соусу бешамель или пикантному рецепту соуса сацебели. Попробуйте, и не пожалеете! Существует также простой рецепт соуса карбонара, который подарит насыщенный вкус гарниру и его не отличишь от рецепта сырного соуса.

Чтоб грибы не пускали много сока, жарим их быстро на сильном огне. Конечно, это зависит и от сорта грибов. Не солим грибы сразу. Можно посолить их после добавления сливок или сметаны, чтобы было меньше влаги из грибов.

По желанию, для лучшего вкуса, перед готовкой грибы можно отварить в течение 5 минут в подсоленной воде. При использовании белых грибов в соусе – добавьте мясной или овощной бульон. Соус превратится в самостоятельное блюдо, не требующее никаких дополнений.

Мне не терпится поскорее узнать, как вам на вкус такие рецепты грибного соуса со сливками и со сметаной. Что можно изменить или добавить?

Источник: https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/sous/gribnoj-retsept.html

Соус грибной со сметаной: самые вкусные, легкие и быстрые рецепты

Каждая хозяйка мечтает удивлять свою семью разнообразностью вкусных сытных блюд. При этом далеко не всегда удаётся найти время и силы после рабочего дня, да и бюджет этих блюд оставляет желать лучшего.

Соус грибной со сметаной прекрасный вариант быстрого, не повседневного рецепта на скорую руку. Соус украсит любые гарниры (крупы, картофель, макароны), так и в виде заправки к сложным мясным блюдам, рыбе или птице.

Как вкусно приготовить сметанно-грибной соус

Минимальный набор продуктов:

• грибочки (350 гр);
• сметана (120 гр);
• луковица или зелень лука (1 штука);
• муки пару столовых ложек;
• специи (по вкусу).

На основе этого списка можно экспериментировать с продуктами, которые имеются у вас на кухне. Сметанную основу заменить сливками или йогуртом, а грибную составляющую соуса любым видом грибочков. Эти простые манипуляции позволят разнообразить блюдо под любые вкусовые предпочтения вашей семьи.

Варианты приготовления весьма разнообразны и ограничиваются исключительно списком ингредиентов и фантазией хозяйки. Грибочки можно купить в магазине или на рынке, а может, есть собранные собственноручно, главное, чтобы вы были уверены в их съедобности.

Чтобы вкусно приготовить грибной соус, достаточно сорока минут и основных продуктов в холодильнике, зато это блюдо приятно удивит ваших родных и близких. Грибную нотку соуса можно подчеркнуть натуральными специями и не экономьте на сметане, тогда ваши кулинарные способности будут вне всякой похвалы.

Соус из грибов помимо сметанной основы может содержать тёртый сыр, томаты, зелень, пару ложек сухого вина, чеснок.

Вкуснейший соус для спагетти за полчаса

Состав:

• грибочки 300-500 г (шампиньоны, вешенки или что у вас есть дома);
• твёрдый сыр 100 гр;
• пару средних луковиц;
• несколько долек чесночка;
• сливочное или подсолнечное масло 100 гр;
• ст. ложка муки;
• не очень густая сметана 150 гр;
• зелень (укроп, петрушка);
• соль, перец, грибная приправа по вкусу.

Готовим грибной соус для спагетти со сметаной:

• Хорошо промываем грибочки под краном, тщательно промывая под шляпками, так как там скапливается большинство грязи.
• Нарезаем соломкой, дольками или кубиками на ваше усмотрение и отвариваем, опустив на пять минут в кипяток. Затем, используя дуршлаг, достаём грибочки из кипятка и даём им хорошо обсохнуть.
• Чистим, нарезаем лук как на зажарку. Если любите покрупнее, то на ваше усмотрение. Выкладываем лук на сковороду, масло и пассируем на не большом огне до полуготовности. Потом высыпаем к луку приваренные грибочки и готовим около получаса, периодически помешивая.
• Смешиваем сметанку и муку и высыпаем на сковороду, солим, перчим. Тушим ещё в течение пяти минут, затем досыпаем зелень, чеснок и стружку твёрдого сыра. Постоянно помешиваем до полного растворения сыра. Грибной аромат соуса в сочетании с сырной ноткой оставит незабываемые впечатления, а основа на сметане придаст густоту и объем блюду. Приятного аппетита!

Дополнительно рекомендуем посмотреть видео с похожим рецептом. Приятного просмотра:

Соус из вешенок со сметаной

Вешенки по своему биологическому составу богаты растительным белком и витаминами. Они с успехом могут заменять вегетарианцам мясо, а так же благодаря малой калорийности используются на диетах. При правильном приготовлении вкусовые качества ничем не уступают другим видам грибов, а стоимость приятно радует.

Для приготовления нам понадобиться:

• вешенки 400-600 гр (без корешков);
• сметана средней жирности 200 гр;
• лучок;
• масло оливковое;
• зелень;
• соль, молотый перец.

Этапы приготовления:

1. Подготавливаем вешенки, для этого корни необходимо отрезать, остальную часть промыть и просушить.
2. Нарезаем вешенки удобным вам способом: соломкой, кубиками, дольками.
3. Чистим луковицу и измельчаем её для пассировки.
4. На чугунной сковороде разогреваем оливковое масло и кидаем лук.
5. Когда лук будет почти готов, кидаем в сковороду грибочки. Где-то через 15 минут из них испарится вся жидкость, не пережаривайте, иначе они могут стать жестковатыми.
6. Добавляем сметану, солим, перец и зелень. Доводим до кипения, и готово!

Если соус из вешенок стал слишком густым, можно добавить молока или воды в сам грибной соус или вместе со сметаной. Если наоборот, слишком жидким – то пару ложек муки, затем перемешать и протушить ещё 10 мин. Радуйте своих близких новой вкусняшкой!

Смотрите видео рецепт с использованием сливок:

Рецепт из белых грибов с томатами и без муки

Для приготовления белых грибов отлично подходит соус с томатами и сметаной. Изюминкой является добавление свежих помидоров и чеснока, вместе со сметаной соус с белыми грибами приобретает тонкий вкус и аромат. Очень интересный, вкусный и необычный рецептик.

Нам понадобятся:

• 450-600 гр белых грибов;
• 350 г свежих помидоров;
• одна большая луковица;
• несколько (1-3) зубчиков чеснока;
• сметана, 4 столовых ложки;
• растительное или сливочное масло для обжарки.

Быстрая, поэтапная готовка соуса:

1. Очищенные, промытые боровики нарезаем дольками среднего размера.
2. Лук, чеснок также чистим и мелко нарезаем.
3. На сковороду наливаем масло и хорошо разогреваем.
4. Сначала обжариваем чеснок, затем отдельно лук.
5. В лук высыпаем грибочки и тушим с открытой крышкой для максимального испарения влаги.
6. Помидоры необходимо окатить кипятком, охладить под проточной водой, снять с них кожуру и раздавить мякоть ложкой в пюре.
7. Отправляем томатное пюре и сметану на сковороду, солим, перчим, тушим 15 минут при средней температуре.
8. В конце добавляем обжаренный чеснок и зелень, соус готов.

Сметанный соус с грибами к макаронам

Грибочки могут стать отличным гарниром к макаронам, для этого достаточно приготовить соус из грибов со сметаной по данному рецепту. Причем соус успеет приготовиться за время варки макарон.

Научиться готовить очень легко, для этого просто просмотрите видео рецепт:

Соус из опят со сметаной

Для приготовления из опят грибного соуса со сметаной воспользуемся не сложным рецептом. Нам необходимы:

• опята свежие;
• сметана средней жирности;
• лучок, можно зеленый;
• масло сливочное;
• укропчик;
• соль, перец.

Этапы создания соуса:

1. Подготовьте опята: помойте, почистите, отрежьте кончик ножки и манжету.
2. Лесные богатыри необходимо предварительно отварить в течение получаса и ещё раз промыть.
3. Обжарим опята на сливочном масле, добавим лук.
4. Тушим опята с луком до прозрачности лука.
5. Отправляем к опятам сметанку, специи (соль, перец) и половину зелени.
6. Тушим до полной готовности и однородности смеси.
7. Остальной частью зелени украшаем блюдо.

Рецепт соуса из сухих грибов

Принцип приготовления грибных соусов практически одинаков, единственное, что для приготовления из сушеных грибов нужно больше времени и не стоит экспериментировать с жидкой сметаной.

Грибочки необходимо предварительно размачивать, а длительность приготовления из сухих грибов для соуса со сметаной увеличивается до 6 часов.

Зато мы получаем более ароматное блюдо и в любое время года, так как грибы могут храниться в сушеном виде очень долго.

Состав блюда:

• сухие грибы, какие есть в наличии – 50-100 гр;
• сметана любой жирности – 250 гр;
• лук репчатый – 100 гр;
• мука для загущения – 40 гр;
• масло сливочное – 70 гр;
• специи.

Учимся готовить блюдо:

1. Хорошо промытые грибы необходимо замочить на 3-4 часа в теплой воде.
2. После этого поставить на огонь и варить один час, не добавляя никаких специй.
3. Когда грибы сварились, их необходимо мелко порезать, а отвар процедить, нам он еще пригодится.
4. Чистим, режем лучок полукольцами и обжариваем на сливочном масле.
5. Порезанные грибы добавляем к луку и тушим еще минут 10.
6. Готовим подливу: берем отвар из сушеных грибов 200 мл, добавляем муку, соль, молотый перец, заливаем сметаной и добавляем в грибы. Тушим 5-7 минут.
7. Украшаем зеленью и подаем на стол вместе с гарниром.

Инструкция по приготовлению блюда с сухими грибами в формате видео:

Грибной соус для жульена

Соус для жульена выгодно подчеркнёт само блюдо, а сметанный соус с грибами ещё и добавит сытости. Его можно использовать как с мясным, грибным, куриным жульеном  и даже с жульеном из морепродуктов. Основным отличием этого соуса является мелкая нарезка всех ингредиентов, он должен тонко подчеркнуть аромат основного блюда, а не затмить его.

Основные ингредиенты:

• грибочки любого вида;
• сметана, не слишком густая;
• луковица;
• имбирь;
• поваренная соль;
• белый перец;
• куркума;
• масло растительное или сливочное;
• укроп.

Начнем:

1. Мелко, можно соломкой нарезаем грибы, прожариваем на масле до испарения влаги.
2. Имбирь трём на мелкой тёрке, отжимаем, добавляем все специи и 100мл воды, тщательно перемешиваем.
3. Выливаем на сковороду масло и жарим на нём мелко нарезанный лук. Добавляем к нему смесь имбиря и тушим 15 минут.
4. Добавляем грибы, укроп, сметану. Перемешиваем, доводим до кипения и шедевр готов.

Рецепт нежного сметанного соуса из замороженных грибов

Грибной соус из замороженных грибов, заправленный сметаной, ничем не уступает своим свежим собратьям. Замороженные грибы могут храниться длительное время, что позволяет употреблять их в пищу круглый год. Нюансы есть лишь в правильной разморозке.

Набор продуктов:

• замороженные грибы – 500-600 гр;
• три луковицы;
• сливки – 300-400 мл;
• масло сливочное – 40 гр;
• столовая ложка сахара;
• белое сухое вино – 150 мл;
• перец молотый и соль;
• пучок укропа.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Для того чтобы разморозить грибы, необходимо их залить еле тёплой водой на несколько минут. Потом слить воду и подсушить грибы.
2. Разогреваем сковороду со сливочным маслом. Чистим, режем и обжариваем лук. Затем добавляем в него 50 мл вина и готовим до полного испарения.
3. На отдельной сковороде обжариваем грибы на среднем огне для быстрого испарения влаги. Когда грибы начинают золотиться, доливаем вино и добавляем ложку сахара. Грибы должны впитать вино в себя.
4. После этого добавляем к грибам лук, сливки, специи. Тушим до кипения, выключаем, посыпаем зеленью готовое блюдо при подаче на стол.

Источник: https://vaneevasdorove1.ru/sous-gribnoj-so-smetanoj/

Грибной соус: выбор продуктов и варианты приготовления

Хотите сделать ваш ужин более вкусным, но не знаете как? Вам надоело есть соусы, купленные в магазине? Тогда вам просто необходимо научиться готовить грибной соус. На самом деле, готовить его не так-то просто. У многих не получается его приготовить, так как они не знают некоторых хитростей.

Особенности выбора продуктов

Наверняка у некоторых читателей сейчас возникла мысль о том, что для приготовления грибного соуса достаточно смешать грибы со сметаной. Конечно же, есть и такие рецепты. Однако не следует забывать и о множестве других ингредиентов.

На самом деле, вариантов приготовления соусов из грибов очень много. Прежде чем начать о них говорить, необходимо выяснить, какие грибы подходят для приготовления соуса.

Конечно, чаще всего для их приготовления используются именно шампиньоны, так как они обладают довольно нежным вкусом и неповторимым ароматом. Соусы также можно готовить из следующих грибов:

• Подберёзовики.
• Опята.
• Лисички.
• Вешенки.
• Рыжики.
• Белые грибы.

Грибной соус можно подавать к блюдамиз следующих продуктов:

Рецепты приготовления соуса

Этот соус прекрасно гармонирует практически со всеми блюдами. Суть в том, что он обладает неповторимым ароматом. Благодаря ему кушанье приобретет прекрасный вкусовой оттенок.

Из белых грибов со сметаной

Этот соус имеет очень нежный вкус и приятный запах. Он прекрасно подходит как к мясным блюдам, так и к картофельным. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 0,5 кг белых грибов.
• Сметана — 150 г. Процент её жирности можно выбирать на своё усмотрение.
• Мука — 30 г.
• Лук — 2 штуки.
• Мелко порезанный укроп.

Приготовление этого соуса состоит из следующих этапов:

1. Промойте и очистите грибы.
2. Нарежьте их тонкими полосками.
3. В течение получаса нужно варить грибы с луком в стакане воды.
4. Смешайте стакан холодной воды с мукой.
5. Хорошо размешайте муку и воду до однородной массы без комочков.
6. Полученный раствор постепенно вливайте к кипящим грибам, непрерывно помешивая.
7. Добавьте соль, перец и укроп исходя из ваших вкусовых предпочтений.
8. Варите ещё 2 минуты.
9. После варки соус должен настояться ещё 10−15 минут.

В результате вы получите соус, похожий на подливу. Подавать его к столу необходимо в тёплом виде.

Рецепт с использованием майонеза

Молоко, сливки и сметана — в большинстве случаев необходимые ингредиенты для приготовления соуса из грибов. Однако если у вас нет этих продуктов, а есть только майонез, это не проблема. Из него тоже можно приготовить довольно вкусный соус. Для его приготовления вам понадобятся следующие продукты:

• Любые свежие или сушёные грибы — 100 г.
• Луковицы — 2 штуки.
• Майонез — 2 столовых ложки.
• Мука — 1 столовая ложка.
• Соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Отварите грибы. Бульон не выливайте — он вам ещё понадобится.
2. Мелко нарежьте их или измельчите блендером.
3. Грибной фарш необходимо положить на раскалённую сковородку, смазанную маслом.
4. Когда на грибах появится золотистая корочка, нужно добавить измельчённый лук.
5. Через 2−3 минуты добавляем майонез, соль и муку.
6. После этого нужно вылить в сковороду грибной бульон и все перемешать.
7. Довести до кипения и варить 5 минут.

Этот соус ничем не хуже, чем приготовленный из сметаны. Он прекрасно подходит тем, кто не очень любит молочные продукты.

Сливочно-грибной соус к мясу

Это блюдо готовить несколько сложнее, чем предыдущие. Так как в его основу входят 2 молочных продукта — сметана и сливки. Для приготовления этого соуса вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Свежие грибы — 400−450 г.
• Сливки средней жирности — 300−350 мл.
• Сметана — 3 столовых ложки.
• Луковицы — 3 штуки. Они должны быть среднего размера.
• Соль, перец и другие специи — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Очистите лук.
2. Покрошите его максимально мелко и обжарьте до золотистой корочки.
3. Далее нужно мелко нарезать грибы, добавить их к луку, всыпать соль и специи и жарить 15 минут на медленном огне.
4. После жарки перекладываем получившуюся массу в блендер.
5. Добавьте сметану и 200 мл сливок.
6. Взбейте до однородной консистенции.
7. Полученную массу перелейте в кастрюлю.
8. Добавьте оставшуюся часть сливок и поставьте кастрюлю на средний огонь.
9. После появления пузырьков можно снимать кастрюлю с плиты.

Для приготовления по этому рецепту подойдут любые грибы. Такую подливу можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. Важно не испортить ее большим количеством специй. Помните, основная особенность соусов из грибов заключается именно в утончённом вкусе и аромате. Если вы переборщите со специями, они могут перебить вкус и аромат.

Грибной соус к рыбе

Соус из грибов очень хорошо сочетается с рыбой, он может смягчить её вкус и аромат. А также он способен сделать блюдо более и привлекательным. Для его приготовления вам понадобятся следующие продукты:

• Шампиньоны или белые грибы — 150 г.
• Сливочное масло — 2 столовых ложки.
• Рыбный бульон — 2 стакана.
• Сметана — 3 столовых ложки. Она должна быть высокой или средней жирности.
• Мука — 2 столовых ложки.
• Растительное масло — 1−2 столовых ложки.
• Специи — по вкусу.

Это блюдо готовится в несколько этапов:

1. Хорошо подготовьте грибы. Их нужно очистить, после чего несколько раз промыть под холодной водой. Они должны быть крепкими, без следов гниения.
2. Нарежьте грибы на небольшие кубики.
3. Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле.
4. Начните обжаривать грибы в масле. Сразу посыпьте их специями, чтобы грибы начали выделять сок.
5. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте её на 15 минут на медленном огне.
6. Немного выпарите грибной сок.
7. Помешивая грибы лопаткой, всыпьте муку.
8. Налейте в кастрюлю рыбный бульон, добавьте сметану, перемешайте и варите ещё 7 минут на маленьком огне.

Для приготовления подливки по этому рецепту можно брать не только шампиньоны, но и другие виды лесных грибов как свежих, так и сухих.

Приготовление на основе молока

Чаще всего для приготовления соуса из грибов необходимы продукты, которых, скорее всего, нет в вашем холодильнике. Это значит, что вам нужно идти в магазин. Однако если в вашем холодильнике есть молоко, то можно приготовить соус на его основе. Для приготовления этого блюда вам необходимы следующие продукты:

• Любые грибы — 400 г.
• Молоко — 1 стакан. Жирность значения не имеет.
• Сливочное масло — 50 г.
• Одна луковица.
• Зубчик чеснока.
• Специи — по вкусу.

Этапы приготовления блюда:

1. Обжарьте лук на раскалённой сковороде до образования золотистой корочки.
2. Измельчите грибы, добавьте их к луку и перемешайте.
3. Жарьте лук с грибами ещё 5−7 минут.
4. Добавьте муку в сковороду.
5. Медленно помешивая ингредиенты, постепенно вливайте молоко.
6. Размешайте все ингредиенты до однородной массы.
7. Добавьте специи по вкусу.

Такой варианты приготовления соуса является очень экономичным. Более того, он практически не отличается от соуса, приготовленного из сливок и сметаны.

Соус из грибов к картофелю

Для его приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

• Грибы — 500 г.
• Сливки высокой жирности — 200 г.
• Луковица — 1 штука.
• Мука — 50 г.
• Растительное масло — 50 г.
• Сливочное масло — 30 г.
• Специи и зелень — на ваше усмотрение.

Этапы приготовления:

1. Очистите и залейте выбранные грибы водой на 30 минут.
2. Смешайте растопленное сливочное и растительное масло.
3. На смеси этих масел необходимо обжарить грибы до золотистой корочки.
4. Добавьте в сковородку измельчённый лук и готовьте до его размягчения.
5. Постепенно всыпьте муку и начните смешивать её с грибами и луком.
6. Смешайте сливки со специями в отдельной ёмкости.
7. Получившуюся жидкость необходимо вылить к грибам.
8. Перемешайте все ингредиенты до однородной массы и варите ещё 10−12 минут на медленном огне.

Для приготовления этого блюда подойдёт любой лесной гриб. Главное, чтобы все ингредиенты были свежими. Этот соус будет идеальным дополнением к жареному картофелю.

Подливка из солёных грибов

Подливка отличается от соуса тем, что её консистенция более жидкая. Готовить эту подливку необходимо из следующих ингредиентов:

• Солёные грибы — 4 стакана.
• Плавленый сыр — 150 г.
• 1 луковица средних разделов.
• Мука — 60−70 г.
• Молоко — 2 стакана.
• Сливочное масло — 50 г.
• Специи.

Приготовление этой подливки состоит из нескольких этапов:

1. В течение двух часов отмачивайте грибы в воде. Это нужно для того, чтобы ушла лишняя соль.
2. Хорошо отожмите грибы.
3. Мелко покрошите репчатый лук.
4. Растопите в сковородке сливочное масло.
5. Обжарьте грибы с луком до появления золотистой корочки.
6. Добавьте муку и молоко.
7. Размешайте все ингредиенты так, чтобы не было комочков.
8. Дождитесь закипания массы и добавьте плавленый сыр.
9. Готовьте подливку на медленном огне до тех пор, пока сыр не расплавится.

Эту подливку можно подавать как горячей, так и холодной. Она идеально подойдёт к любому блюду, так как имеет нежный вкус, похожий на вкус грибного крем-супа.

Теперь вы знаете, как готовить соус из грибов со сметаной и другими молочными продуктами. Поначалу важно все делать по рецепту, но по мере оттачивания кулинарного мастерства вы можете импровизировать и придумывать свои варианты приготовления различных соусов и подлив.

Источник: https://mukhomor.com/blyuda-iz-gribov/sousy/53789-vyibor-produktov-i-variantyi-prigotovleniya